1️⃣ Un terroir de coteau vieux de près de 200 millions d’années

Issue d’un terroir caillouteux calcaire-schisteux du Lias (formation géologique du Jurassique inférieur, datant d’environ 201 à 174 millions d’années), notre Syrah pousse sur les coteaux de Saillon, dans un sol très drainant qui impose à la vigne une contrainte hydrique naturelle favorable à la concentration des raisins. Ce terroir devrait apporter au vin concentration, fraîcheur, tension et structure.

2️⃣ Une vendange à 99,2 °Oechslé 🍇

Pour cette première Syrah, nous avons vendangé à 99,2 °Oechslé, signe d’une très belle richesse naturelle en sucres et d’une maturité élevée. Une matière première prometteuse pour rechercher concentration, fruit, structure et équilibre.

3️⃣ Dès le premier jour, une vinification un peu particulière… 🤫

Le travail commence dès la vendange, avec notre propre méthode de préparation. Elle comprend notamment un réchauffement d’une grande partie de la vendange. Pour savoir exactement pourquoi et comment… je n’en dirai pas davantage : c’est notre petit secret de fabrication !

4️⃣ Prochaine étape : l’élevage en barrique 🪵

Avec la matière, la concentration et la structure recherchées, cette première Syrah poursuivra son évolution par un élevage en barrique, pour lui apporter profondeur, texture et complexité, tout en préservant le fruit et l’expression de son terroir de Saillon.

Et pour cette première cuvée, nous avons aussi prévu quelques magnums.

C’est une première pour la Cave Marcel Baillifard. Maintenant commence le temps de l’élevage et de la patience… avec l’espoir de vous présenter une très belle Syrah valaisanne élevée en barrique. 🍷

Et vous, qu’attendez-vous d’une belle Syrah valaisanne élevée en barrique ?